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Foie frais en tranche poêlé
- Prendre un foie frais, le couper en tranches (environ 1cm d'épaisseur), le saler, le poivrer puis le faire cuire dans 1 poêle 2 minutes de chaque coté.
- C'est prêt
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Foie frais aux pommes
- Eplucher les pommes, les couper en quartier puis les faire revenir dans du beurre. Salez légèrement et arroser de vinaigre en fin de cuisson.
- Faire fondre dans du beurre les épluchures de pommes et 2 échalotes. Ajouter 1 pincée de sucre et arroser de vinaigre. Ecraser le tout et faire réduire.
- Ajouter du jus de rôti et faire cuire encore 5 mn. Passer le tout.
- Prendre un foie frais, le couper en tranches épaisses(environ 1cm d'épaisseur)
- Faire cuire dans 1 poêle (2mn de chaque coté), le saler, le poivrer, quelques gouttes de vinaigre.
- Disposer les pommes dans l'assiette autour des tranches de foie puis arroser de sauces
vous pouvez consommer ce plat avec un vin blanc moelleux (St croix du mont, cote de bergerac moelleux, montbazillac, sauternes,…) ou encore un vin blanc moyennement sucré comme le vin d'Alsace : Gewurstraminer.
Foie frais aux raisins
- Prendre un foie frais, le couper en tranches épaisses, le saler, le poivrer puis le faire cuire dans 1 poêle.
- Rajouter les raisins coupés en quartier.
- Dès que les raisins dont dorés, c'est prêt
Foie frais à l'oignon
- Prendre un foie frais, le faire cuire dans une casserole avec un peu de graisse ou d'huile à feu doux en enlevant au fur et à mesure la graisse qu'il jette.
- Sortir le foie et dans un peu de graisse qu'il reste, faire passer l'oignon avec un peu d'ail (feu assez doux : faire à peine roussir)
- Faire délayer dans 1/2 verre de vin blanc 2 cuillers à café de farine et mélanger à l'oignon et l'ail après avoir salé et poivré
- Dans cette sauce faire mijoter, 1/2h sur feu doux, le foie gras.
- C'est prêt
Liste des ingrédients :
1 foie gras (400g à 500g)
1 oignon rouge de préférence (haché menu)
1 ail
sel, poivre, 1/2 verre de vin blanc, 2 cuillers à café de farine
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